Cреди алкогольных напитков шампанское занимает исключительное место.
Настолько,что существует заблуждение: это не вино, а какой-то особый алкогольный напиток.
Шампанское действительно штука особая. Но это все-таки вино.
Правда, не ко всякому вину испытываешь настолько сильные чувства – от любви и восторга до полного неприятия.
Во всяком случае, равнодушным этот напиток не оставит никого.
Без него не обходится ни один праздник – будь то свидание влюбленных или многолюдное торжество.
Шампанское бывает очень разным и для того, чтобы получить от него максимальное удовольствие, предлагаю совершить небольшую экскурсию в мир игристый, чарующий и слегка бьющий в голову.
В последнее время идет спор о том,что «шампанским» имеет право называться только вино, производящееся в провинции Шампань. Выходцы же из других стран должны зваться винами игристыми или «произведенными по шампанскому методу». Во Франции это Cremant, в Испании – Cava, в Италии – Spumante, в Германии – Sekt, в Швейцарии – Mousseux.
В Украине только два предприятия изготавливают шампанское по классической технологии: в Новом Свете (Крым) и Артемовске (Донецкая обл.). В России шампанское производят в Ростовской области и Краснодарском крае. Очень популярна марка “Цимлянское”. Остальные производители пользуются ускоренными «акратофорными» технологиями. Да и производиться классическое шампанское должно из определенных сортов винограда – Pinot Meunier (Пино Менье), Pinot Noir (Пино Нуар), Chardonny (Шардоне).
Согласно легенде, впервые шампанское изготовил монах Дом Периньон в 1679 году. Это имя носит одна из известнейших французских марок шампанского. Технология игристых вин очень своеобразна и сложна. Вдаваться в подробности мы не будем, дабы не утратить ауру загадочности, – все-таки это удел специалистов, – но некоторые детали знать, думаю, не помешает.
Один из главных секретов шампанского – смесь. Или чуть более благородно, на французский манер – кюве. В отличие от всех остальных престижных сухих вин шампанское – продукт искусства мастеров-купажистов. Неизменный и любимый вкус достигается путем смешивания нескольких десятков вин – из разных сортов винограда, с разных виноградников и даже разных годов урожая.
Допустим, вы уже выбрали бутылку этого божественного напитка – отечественного или дорогого марочного с поэтичным названием .Как же получить максимальное удовольствие?
Охлаждаем вино до температуры 7–10' – для этого держим бутылку в ведерке со льдом около часа. Если не терпится и вам нужно быстро охладить шампанское,можно добавить в ведерко горсть соли и стакан газированной воды. Но использовать этот метод желательно только в случае крайней необходимости. Грубой ошибкой будет и то, если вы поместите бутылку в холодильник (морозильник, зароете бутылку в снег, вынесете на балкон) – шампанское переохладится и потеряет всю прелесть букета. Впрочем, теплое шампанское также безвкусно, к тому же есть угроза, что оно вырвется на свободу и обольет присутствующих.
Взбалтывать бутылку тоже не следует – это влечет за собой бурное выделение углекислоты, вино будет трудно разлить в бокалы, и это сократит «игру» напитка.
Открывая шампанское, нужно прежде всего освободить пробку от проволочной сетки (мюзле), затем, наклонив бутылку и удерживая ее под углом 45', осторожно вынуть пробку или придержать ее, если она сама выталкивается газом. Пробка должна остаться в руке. «Стреляние» из бутылки – movetone.
Ну, а подавать этот нектар лучше всего в узких фужерах продолговатой формы, так как в бокалах в виде чаши вино растекается, не держится пена и букет рассеивается. Чем больше заострен низ бокала – тем живее будет пениться шампанское.
Чтобы наливая, не пролить вино, положите в каждый бокал несколько кубиков льда и потрясите, пока стекло не затуманится. Затем выбросьте лед и налейте вино – в результате охлаждения стекла оно будет меньше пениться.
Шампанское лучше всего выпить сразу! Если напиток все-таки остался, заткните бутылку пробкой и храните в холодильнике, но не более 3–х суток. При потере пробки можно воспользоваться «методом Sissi». Он назван так в честь австрийской императрицы Елизаветы и заключается в длительном удержании углекислоты в вине. Серебряную ложку вставьте в горлышко бутылки черенком вниз. Вокруг металла образуется холодный барьер, который уменьшает выход газа.
Все готово. Осталось только на мгновенье закрыть глаза и.. получить удовольствие!
Версия для печати